Aus langer Tradition

Schon in den 80er Jahren begann ich mit der Herstellung von Wurst ohne die vielen erlaubten Zusatzstoffe wie Phosphat, Glutamat oder künstlichen Emulgatoren. Der Ehrgeiz die Wurst ohne all diese Errungenschaften der modernen Chemie herzustellen hat mich damals viel Lehrgeld gekostet, lässt mich aber heute aus einem Erfahrungsschatz schöpfen, der seinesgleichen sucht. Schonende traditionelle Verarbeitungsverfahren, wie sie schon meine Eltern und Großeltern angewendet haben, mussten neu erfunden werden und garantieren Ihnen heute ein weitgehend naturbelassenes Endprodukt ohne aufwändige, energieintensive Verarbeitung.

Herstellung und Zertifizierung

Frisches Fleisch, Naturgewürze, Kräuter, Meersalz, verschiedene Gemüsesorten und Würzbrühen sind die Bestandteile unserer hochwertigen Fleisch- und Wurstwaren. Natürlich sind auch diese Zutaten - soweit in Bio-Qualität verfügbar - von zertifizierten Gewürzmühlen. Einige Produkte bei denen das Pökelaroma erwünscht ist, werden unter Verwendung von Nitritpökelsalz hergestellt. Die rohen Schinken werden genau wie früher mit Meersalz, unter Zugabe von Gewürzen und etwas Rohrohrzucker, trocken gesalzen. Geräuchert wird über naturbelassenen Hölzern, geschmacklich variiert durch Holzart und Wacholderbeeren. Einige Produkte werden von anderen Bio-Betrieben, mit denen ich mich schon seit Jahren verbunden fühle, zugekauft, um das Sortiment abzurunden.

Unser Sortiment

Wir verarbeiten wöchentlich Rind-, Lamm- und Schweinefleisch nur von BIO-Höfen. Tiergerechte Haltung und der schonende Umgang mit der Natur, kein Einsatz von Futtermitteln aus der Dritten Welt und ein der Hoffläche angepasster Tierbestand sind ein Garant für umweltfreundlichen Genuss.